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異國料理全攻略：265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010685604

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知道煮馬賽魚湯的時候，不要選油脂高的魚嗎？

正統的西班牙鍋飯，要用彭巴米煮才對！

經典的義大利肉醬，加點鯷魚更鮮美！

265個大廚才知道的私房祕訣，從西式、中東到印度料理，不只呈現材料、作法，還要告訴你「原因」（why）與「原理」（how），讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡，食材如何變成美味的關鍵訣竅。

比如保存新鮮魚貨時，碎冰其實比冰塊好，因為「這樣的話，魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎？中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子；肉煮好不要馬上上桌！當表面接觸高溫時，肉的肌肉會緊縮，暫放一下可讓肉汁重新分布，口感更好；雞高湯怎麼煮更好喝？先用烤箱將部分烤上色，再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法；烤羊肉和薄荷醬是絕配，除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外，一定還要分享帶點微辣，滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜！

265個料理技法，涵蓋魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤，解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症，並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範，想了解異國料理，絕對需要這一本！

本書特色

1.經典食材外籍看護仲介全圖解：全世界常用的起司、蕈菇、野菜、香草、穀物與豆類，一次告訴你。

2.美味替換選擇：原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變化方案。

3.意想不到的食材混搭：打破食物搭配的常規，例如：地瓜＋柳橙＋薑＝超美味地瓜蛋糕！簡潔的排版，讓你一眼看懂那些罕見卻異常速配的組合。

4.修補小妙方：透過不麻煩的小方法，解決如牛肉烤太熟、燉飯煮糊了等NG問題。

5.世界經典名菜：中東科夫特烤肉、印度坦都里烤雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯，告訴你不可不知的經典名菜。

6.特殊食材報你知：介紹法國勒皮小扁豆（Puy）、鹽沼羊（Salt-marsh lamb）等AOC（原產地命名控制食材），讓你美味不遺漏。

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  作者： 珍妮?戴維絲
  
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• 原文作者：Jenni Davis
• 譯者：方玥雯
• 出版社：麥浩斯
  
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• 出版日期：2015/08/15
• 語言：繁體中文

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商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010685604

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